滋潤心田

　　長江商報消息 ■謠言剋星
　　坊間流傳著一些雞的某些部位不能吃的說法：有說翅尖不能吃，因為雞是在翅尖被打針的，會聚集毒素；有說雞脖子不能吃，因為上面有很多淋巴；也有說雞有一個部位叫做“法氏囊”，有大量淋巴，不能吃。到底孰真孰假呢？
　　雞的“尖翅”跟“翅尖”，其實是兩個部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位肉質滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。
　　雞的皮下註射給藥部位，多選在皮下組織豐富，也就是皮較“松”的地方。在翅膀附近註射一般選取翅下而不是翅尖，比如疫苗的皮下刺種。雞身上還有其他種種註射部位，並不是這些部位就都不能吃了，畢竟抗生素是要跟隨循環系統游走全身的。更何況，許多抗生素還是通過飲水來給的。
　　而被稱為“尖翅”的雞屁股部位，的確有兩個應該被摘除的結構：“尾脂腺”和“腔上囊”。
　　尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共兩枚，在雞屁股背側呈對稱分佈。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。由於活雞這一部位直接向外界環境開放，且被雞啄來啄去，容易引發腺體阻塞或者炎症等，因此還是摘除為好。
　　而腔上囊位於雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是雞，所有動物的大型淋巴器官（如胸腺、脾臟）都不建議食用，因為那裡往往包含大量沒有來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。腔上囊被意大利解剖學家法布里奇烏斯首先發現，故又稱“法氏囊”。對於採用規範化流程屠宰後的肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的。
　　除了雞屁股上的兩個部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時去除：
　　鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結，雞體內則沒有成形的淋巴結；但它有沒被膜包覆的淋巴集結體。腸道周圍分佈淋巴集結在屠宰加工時一般都已經處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，吃下去倒也不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心，可以將脖子上的雞皮剝掉再吃。
　　甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，標準化屠宰時會和殘餘的氣管一同摘除，自己殺雞時可註意去除。
　　雞的內臟雖然小，但是也可以成為美味。脾臟是外周淋巴器官需要切除；肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等。肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留；心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。
　　據《果殼網》
　　■ 暗號（畜牧學碩士)　　（原標題：雞脖子、雞屁股 到底能不能吃？）